சமீபத்திய மாதங்களில், தி பயறு வகைகள் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன ஸ்பெயினில் பொது விவாதத்தில், ஒருபுறம், வாங்கும் பொருட்களில் அதிக விலை உயர்வுகளைக் கொண்ட புதிய பொருட்களில் ஒன்றாக அவை மாறியுள்ளன; மறுபுறம், பள்ளிகளின் ஆரோக்கியமான உணவு கொள்கைகளிலும், சியுடாட் ரியல் போன்ற பிராந்தியங்களின் உணவுமுறை பரிந்துரைகளிலும் அவை முக்கியத்துவம் பெற்று வருகின்றன. நாம் அவற்றை அடிக்கடி உண்ண வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் பல ஆண்டுகளாக வலியுறுத்தி வரும் ஒரு சூழலில்தான் இவை அனைத்தும் நிகழ்கின்றன.
அதிகாரப்பூர்வ தரவுகள் உறுதிப்படுத்தினாலும் பச்சை பயறு வகைகளே விலை உயர்வுக்கு வழிவகுக்கின்றன. புதிய உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, பள்ளி உணவுப் பட்டியல்களில் அவற்றின் வாராந்திர இருப்பை வலுப்படுத்தும் ஒரு புதிய கட்டமைப்பிற்கு அரசாங்கம் ஒப்புதல் அளித்துள்ளது. மேலும், சியுடாட் ரியல் போன்ற சில நகர மன்றங்கள், தங்கள் சமையல் அட்டவணைகளின் மையத்தில் அவற்றுக்கு இடம் அளிக்கின்றன. அதே சமயம், நல்ல தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தால் நமது தட்டுகளை நிரப்புவதற்கு, அவை மிகவும் மலிவான தேர்வுகளில் ஒன்றாகத் திகழ்கின்றன என்று அறிவியல் தொடர்பாளர்களும் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர்களும் நமக்கு நினைவூட்டுகின்றனர்.
பச்சை பயறு வகைகள் அதிக விலை உயர்ந்து வரும் உணவுகளில் அடங்கும்.
சமீபத்திய தரவுகளின்படி, தேசிய புள்ளியியல் நிறுவனத்தின் நுகர்வோர் விலைக் குறியீடு (CPI)மார்ச் 2025 முதல் மார்ச் 2026 வரையிலான தரவுகளின்படி, ஸ்பெயினில் விலை மிகவும் அதிகரித்துள்ள உணவுப் பொருட்களில் பச்சை பயறு வகைகளும் அடங்கும். இந்தப் பிரிவில் பச்சை பீன்ஸ், ஃப்ரெஷ் பட்டாணி, அகன்ற பீன்ஸ், ஸ்னோ பட்டாணி, வெள்ளை பீன்ஸ், ஃப்ரெஷ் சோயாபீன்ஸ், மற்றும் சோயா மற்றும் அல்ஃபால்ஃபா முளைகள் போன்ற பொருட்கள் அடங்கும். பயறு வகை உற்பத்தி வரலாற்றுச் சாதனையை எட்டியது..
ஆண்டுக்கு ஆண்டு அடிப்படையில், இவற்றின் விலை புதிய பயறு வகைகளின் விலை சுமார் 19,6% அதிகரித்துள்ளது.விலை உயர்வுகளின் தரவரிசையில் இது முட்டைகளுக்கு அடுத்த இடத்தில் உள்ளது. பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் புதிய பெர்ரி வகைகள் போன்ற பிற காய்கறிகளின் விலைகள் உயரும் பொதுவான போக்கிற்கு மேலாக இந்த விலை உயர்வு ஏற்பட்டுள்ளது. மேலும், ஆண்டின் முதல் காலாண்டில் இது குறிப்பாகக் கவனிக்கத்தக்கதாக இருந்தது, அப்போது பச்சை பயறு வகைகளின் விலைகள் 20%-ஐத் தாண்டி உயர்ந்தன.
2026 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தை மட்டும் கருத்தில் கொண்டு, INE பின்வருமாறு மதிப்பிடுகிறது: காலாண்டு அடிப்படையில் மிகப்பெரிய வளர்ச்சியைப் பதிவுசெய்த பொருட்களில் பச்சை பயறு வகைகளும் அடங்கும்.பெரும்பாலான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை விட விலை அதிகம். மார்ச் மாதத்தில், பிப்ரவரியுடன் ஒப்பிடும்போது, மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை விட கிட்டத்தட்ட 2,5% உயர்வுடன், மாதாந்திர விலை உயர்விலும் அவை முன்னிலை வகித்தன.
இந்த விலை நடத்தை வைக்கிறது பருப்பு வகைகள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நிலையில்விலங்குப் புரதங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, முழுமையான அளவில் அவை ஒப்பீட்டளவில் மலிவான உணவாகவே இருக்கின்றன. ஆனால், வாராந்திர உணவுப் பட்டியலின் செலவைக் குறைப்பதற்காக அவற்றை அடிக்கடி பயன்படுத்தும் குடும்பங்களில் அவற்றின் விலை உயர்வு குறிப்பாகத் தெளிவாகத் தெரிகிறது.
புதிய அரசாணை: பள்ளி சிற்றுண்டிச்சாலைகளில் அதிக பருப்பு வகைகள்
விலைகளின் ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு இணையாக, அரசாங்கம் ஒரு திட்டத்தைத் தொடங்கியுள்ளது. கல்வி மையங்களில் உணவை ஒழுங்குபடுத்தும் புதிய அரசாணை இந்த முன்னெடுப்பு, ஸ்பெயினில் உள்ள அரசுப் பள்ளிகள், அரசு மானியம் பெறும் பள்ளிகள், மற்றும் தனியார் பள்ளிகள் உட்பட, மழலையர் பள்ளியின் இரண்டாம் கட்டம் முதல் உயர்நிலைப் பள்ளி மற்றும் அடிப்படை அல்லது இடைநிலைத் தொழிற்பயிற்சி வரையிலான அனைத்துப் பள்ளிகளையும் உள்ளடக்கியுள்ளது. இதன் நோக்கம் தெளிவாக உள்ளது: பள்ளி உணவுப் பட்டியல்களை ஆரோக்கியமானதாகவும், நீடித்ததாகவும், தற்போதைய ஊட்டச்சத்துப் பரிந்துரைகளுக்கு இணக்கமானதாகவும் மாற்றுவதே ஆகும்.
இந்த ஒழுங்குமுறை தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு முதன்மை அளிக்கிறது, அவற்றுள்... வாரத்தின் ஒரு நிலையான அம்சமாக பருப்பு வகைகள்உணவகப் பட்டியல்களில், குறுகிய விநியோகச் சங்கிலிகளிலிருந்து பெறப்படும் புதிய, பருவகாலப் பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட வேண்டும் என்று இந்த உரை குறிப்பிடுகிறது. இந்தப் பட்டியலில் காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், முழு தானியங்கள், பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். அதே சமயம், மீன், முட்டை, பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவை இரண்டாம் நிலை முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன; இவற்றின் நுகர்வு மிதமாகவும், கோழி அல்லது முயல் போன்ற வெள்ளை இறைச்சிகளுக்கே முன்னுரிமையும் அளிக்கப்படுகிறது.
உணவுப் பட்டியல் திட்டமிடல் தொடர்பாக, அரச ஆணை ஒன்றை நிறுவுகிறது. பருப்பு வகைகளின் குறைந்தபட்ச பரிமாறும் அதிர்வெண் முதல் உணவுகளைப் பொறுத்தவரை: இவை வாரத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை, தொடக்க உணவாக வழங்கப்படும் காய்கறிகளுக்கு இணையான நிலையிலும், வாரத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே வழங்கப்படும் மற்ற சாதம் அல்லது பாஸ்தா உணவுகளுக்கு மேலாகவும் வழங்கப்பட வேண்டும். மேலும், இரண்டாவது உணவுகளில், வாரத்திற்கு ஒன்று முதல் ஐந்து முறை வரை தாவரப் புரதத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகளைச் சேர்க்கும் வாய்ப்பு உள்ளது. சைவ உணவுப் பட்டியலைக் கொண்ட மையங்களில் இந்த வாய்ப்பு மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் அங்கு இரண்டாவது உணவுகளின் முழுத் தொகுப்பையும் பருப்பு வகைகள் மற்றும் பிற புரதச்சத்து நிறைந்த காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி வடிவமைக்க முடியும்.
உணவுப் பட்டியலின் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்துத் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட பிற மாற்றங்களையும் இந்த ஒழுங்குமுறை குறிப்பிடுகிறது: அவர்கள் வறுத்த உணவுகளை வாரத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே பரிமாறிக்கொள்கிறார்கள்.பீட்சா அல்லது குரோக்கெட் போன்ற முன்பே சமைத்த உணவுகள் குறைக்கப்பட்டு, பேக்கிங், ஸ்டீமிங், கொதிக்கவைத்தல் அல்லது கிரில்லிங் போன்ற சமையல் முறைகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. சாலட் டிரஸ்ஸிங்குகளை வெர்ஜின் அல்லது எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொண்டு தயாரிக்க வேண்டும். மேலும், உப்பின் அளவைக் குறைத்து, அதற்குப் பதிலாக அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தொடர்புடைய மற்றொரு அம்சம் பானங்கள் சம்பந்தப்பட்டது: அரச ஆணை பின்வருமாறு நிறுவுகிறது: பள்ளி உணவகத்தில் கிடைக்கும் ஒரே பானம் தண்ணீர் மட்டுமே.இந்த நடவடிக்கை, பொது இடங்களில் உள்ள மேசைகளிலும் நீரூற்றுகளிலிருந்தும் வழங்கப்படும் சர்க்கரை பானங்கள் மற்றும் பொட்டலங்களில் அடைக்கப்பட்ட பழச்சாறுகளின் நுகர்வைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இதற்குத் துணையாக, தானியங்கி விற்பனை இயந்திரங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிச்சாலைகளுக்கான விதிமுறைகளும் உள்ளன; இவை, கலோரிகள், பூரிதக் கொழுப்பு, சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் அல்லது உப்பு ஆகியவற்றில் குறிப்பிட்ட வரம்புகளை மீறும் பொருட்களை விற்பனை செய்வதைத் தடை செய்கின்றன.
இந்த வழிகாட்டுதல்கள் மூலம், அமைச்சகம் பின்வருவனவற்றை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது: பருப்பு வகைகள் எப்போதாவது பரிமாறப்படும் உணவிலிருந்து ஒரு வழக்கமான உணவாக மாறுகின்றன. பள்ளி சிற்றுண்டிச்சாலைகளில், உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) அல்லது உணவு மற்றும் உணவு நிர்வாக அமைப்பு (FAO) போன்ற அமைப்புகளின் பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க இது அமைந்துள்ளது; இந்த அமைப்புகள் பல ஆண்டுகளாகப் பொது மக்கள் வாரத்திற்கு குறைந்தபட்சம் இரண்டு அல்லது மூன்று வேளைகள் உணவு உட்கொள்ள வேண்டும் என்று வலியுறுத்தி வருகின்றன.
சியுடாட் ரியல் பயறு வகைகளை உள்ளூர் பெருமையின் ஆதாரமாக மாற்றுகிறது.
புள்ளிவிவரங்கள் மற்றும் மாநில விதிமுறைகளுக்கு அப்பால், சில உள்ளூர் நிர்வாகங்கள் பயறு வகைகளின் பிரபலத்தைப் பயன்படுத்தி வருகின்றன. தங்கள் சொந்த வேளாண் உணவு பாரம்பரியத்தை மீட்டெடுக்கசியுடாட் ரியல் நகர மன்றத்தின் விஷயத்திலும் இதுவே உண்மை. அது, தனது 2026 ஆம் ஆண்டுக்கான உணவு வகைக் காலண்டரில், ஏப்ரல் மாதத்தை இந்த வகை உணவுகளுக்கும் அது தொடர்பான செயல்பாடுகளுக்கும் அர்ப்பணித்துள்ளது. உலக பருப்பு வகைகள் தினம்கல்வி சார்ந்த செயல்பாடுகள் மற்றும் சுவைத்தல் நிகழ்வுகளுடன்.
முன்மொழிவுகளில், "சியுடாட் ரியாலில் பருப்பு வகைகள், பெருமைக்குரிய ஆதாரம்" என்ற தலைப்பிலான மாநாடு தனித்து நிற்கிறது. இது தலைநகரின் பழைய கேசினோவில் நடத்தப்பட்டதுடன், ஒவ்வொரு மாதமும் மாகாணத்தின் ஒரு தரமான தயாரிப்பின் மீது கவனம் செலுத்தும் ஒரு நகராட்சித் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பருப்பு வகைகளின் 9வது வாரம்மான்செகோ சீஸ், ஒயின், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது குங்குமப்பூ போன்ற அடையாள உணவுகளுக்கு முந்தைய நாட்களை அர்ப்பணித்த பிறகு, இப்போது கவனம் இதன் பக்கம் திரும்பியுள்ளது. மலகோனின் பைனேசா அவரை அல்லது அல்கோலியாவின் கொண்டைக்கடலை போன்ற உள்ளூர் பயறு வகைகள்.
உணவியல் நிபுணர்-ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் உணவு தொழில்நுட்பவியலாளரான ஐடோர் சான்செஸ் ஆற்றிய இந்த உரையானது, பின்வருவனவற்றைப் பற்றி எடுத்துரைத்தது: பயறு வகைகளின் ஊட்டச்சத்து, பண்பாட்டு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மதிப்புமத்திய தரைக்கடல் உணவுமுறையில், இது தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும் என்றும், பெரும்பாலான விலங்கு சார்ந்த புரதங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இது ஒப்பீட்டளவில் மலிவான விலையையும் குறைந்த சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பையும் கொண்டுள்ளது என்றும் பேச்சாளர் குறிப்பிட்டார். மேலும், எல்லா வயதினரிடமும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கங்களை ஊக்குவிப்பதில் இதன் பங்கையும் அவர் வலியுறுத்தினார்.
அந்த நாளில் மேலும் ஒரு கஞ்சி சுவைத்தல்உள்ளூர் சமையல் கலையின் மிகவும் பாரம்பரியமான உணவுகளில் ஒன்றான இந்த உணவு, தலைமுறை தலைமுறையாகப் பயறு வகைகள் எவ்வாறு பிரபலமான சமையல் குறிப்புப் புத்தகத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகின்றன என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது. உற்பத்தியாளர்கள், விருந்தோம்பல் துறை மற்றும் சமூகம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான இணைப்பை வலுப்படுத்தும் விதமாக, உணவுக்கலைக்கு ஒரு உந்து சக்தியாகவும் சுற்றுலா ஈர்ப்பாகவும் உள்ளூர் தயாரிப்புகளைத் தொடர்ந்து ஊக்குவிப்பதன் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்த, சுற்றுலாத்துறை கவுன்சிலர் இந்த வாய்ப்பைப் பயன்படுத்திக்கொண்டார்.
இந்தச் சூழலில் பேச்சாளரின் அடையாளம் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. 'மை டயட் லிம்ப்ஸ்' போன்ற திட்டங்களில் தனது கல்விப் பணிகளுக்காகவும், தேசிய ஊடகங்களில் தனது பங்களிப்பிற்காகவும் அறியப்பட்ட ஐடோர் சான்செஸ், மனித ஊட்டச்சத்து மற்றும் நிலைத்தன்மை குறித்த ஆராய்ச்சி மாநாடுகள் நிறைந்த பரபரப்பான கால அட்டவணையுடன், இந்த நகராட்சி நடவடிக்கையில் அவரது பங்கேற்பு ஒரு பரந்த போக்கிற்குப் பொருந்துகிறது: அதாவது, உரைகள், பிரச்சாரங்கள் மற்றும் கல்வி சார்ந்த பொருட்களில், ஆரோக்கியமான மற்றும் நீடித்த உணவிற்கு உதாரணமாகப் பயறு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது.
ஆரோக்கியமான உணவில் பருப்பு வகைகள் ஏன் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன?
பருப்பு வகைகளின் புத்துயிர் பெற்ற முக்கியத்துவத்திற்குப் பின்னால் ஒரு உறுதியான அறிவியல் அடிப்படை உள்ளது. போன்ற சர்வதேச அமைப்புகள் உலக சுகாதார அமைப்பு மற்றும் FAO பல ஆண்டுகளாக அவை சமச்சீரான மற்றும் நிலையான உணவின் தூண்களில் ஒன்றாகக் கருதப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் முக்கிய ஸ்பானிய உணவு வழிகாட்டுதல்கள், அவற்றை வாரத்தில் பலமுறை குழம்புகள், சாலடுகள், கிரீம்கள் அல்லது காய்கறிப் பசைகள் வடிவில் உட்கொள்ளப் பரிந்துரைக்கின்றன.
பயறு வகைகள் அவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க அம்சங்களுக்காக அதிக அளவில் காய்கறி புரதம், நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் உயிரியல் செயல்பாட்டுக் கலவைகள் உள்ளன.மற்ற புரத மூலங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், இவற்றில் மிகக் குறைந்த அளவு பூரிதக் கொழுப்பும், கொலஸ்ட்ரால் இல்லாமலும் இருப்பதால், இதய நோய்களைத் தடுப்பதற்கும், LDL கொலஸ்ட்ரால் அல்லது இரத்த சர்க்கரை போன்ற அளவுகளைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் இவை ஒரு மிகச் சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன.
மேலும், அதன் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் பங்களிக்கிறது குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்தி, வயிறு நிறைந்த உணர்வை அதிகரிக்கிறது.அதிக கலோரி கொண்ட உணவுகளில் உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த இது உதவும். அவற்றின் விலையுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி இருப்பதால், உணவின் தரத்தில் சமரசம் செய்யாமல் மலிவு விலையில் விருப்பங்களைத் தேடும் குடும்பங்களுக்கு இவை ஒரு மதிப்புமிக்க ஆதாரமாக அமைகின்றன.
நிலைத்தன்மை கண்ணோட்டத்தில், பயறு வகைகளுக்கு மற்றொரு நன்மை உண்டு: பயறு வகைத் தாவரங்களால்... மண்ணில் நைட்ரஜனை நிலைநிறுத்துதல்இது செயற்கை உரங்களின் தேவையைக் குறைத்து, சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பயிர் சுழற்சிகளை ஊக்குவிக்கிறது. சியுடாட் ரியால் மாகாணம் போன்ற கிராமப்புறங்களில் இது மிகவும் பொருத்தமானதாகும், ஏனெனில் அங்கு இதன் சாகுபடி பாரம்பரிய விவசாயக் கட்டமைப்பின் ஒரு அங்கமாக உள்ளது.
இருப்பினும், ஸ்பெயினில் உண்மையான நுகர்வு இன்னும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விடக் குறைவாகவே உள்ளது. பல வீடுகளில், அவை இன்னும் அதனுடன் தொடர்புடையவையாக இருக்கின்றன. மிகவும் குறிப்பிட்ட கரண்டி உணவுகள்இவை வழக்கமான குளிர்கால உணவுகள் என்பதால், குளிர்ச்சியான உணவுகளிலோ அல்லது விரைவாகத் தயாரிக்கக்கூடிய உணவுகளிலோ குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவேதான், ஒரு பாரம்பரியமான குழம்பு முதல் சூடான சாலட் அல்லது ரொட்டிக்கான கிரீம் போன்ற தடவல் வரை, அனைத்து வகையான சமையல் குறிப்புகளுக்கும் இவற்றை மாற்றியமைக்க முடியும் என்பதை ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களும் சமையல் கலைஞர்களும் வலியுறுத்துகின்றனர்.
உங்கள் அன்றாட வாழ்வில் பயறு வகைகளைச் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்துவது எப்படி
நவீன சமையல் கலையானது, பயறு வகைகளிலிருந்து இன்னும் அதிகப் பலன்களைப் பெற உதவும் சில பாரம்பரியக் கருத்துக்களைப் புத்துயிர் அளித்துள்ளது. சமீப காலங்களில் அதிகம் பேசப்படும் விஷயங்களில் ஒன்று... பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்களின் கலவை ஒரே உணவில் அல்லது நாள் முழுவதும். உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் மிகவும் பொதுவான இந்தக் கலவையானது, விலங்குப் புரதங்களுக்கு ஒப்பிடக்கூடிய, மிகவும் முழுமையான அமினோ அமில அமைப்பைப் பெற வழிவகுக்கிறது.
காரணம் எளிமையானது: பயறு வகைகளில் லைசின் நிறைந்துள்ளது, ஆனால் மெத்தியோனின் சற்றுக் குறைவாக உள்ளது.தானியங்களில் இதற்கு நேர்மாறாக நிகழ்கிறது. அவற்றை ஒன்றாக உண்ணும்போது, சிலவற்றின் குறைபாடுகள் மற்றவற்றின் பலங்களால் ஈடுசெய்யப்பட்டு, உயர்ந்த உயிரியல் தரம் கொண்ட புரதம் உருவாகிறது. இதற்கு ஏராளமான உதாரணங்கள் உள்ளன: உதாரணமாக, பயறு வகைகள் புரதத்தின் ஒரு நல்ல மூலமாகும். பழுப்பு பயறுகாலை உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கான ஒரு விரைவான தேர்வாக, சாதத்துடன் சாதம், நூடுல்ஸுடன் கொண்டைக்கடலை, சாதத்துடன் பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலையுடன் கூஸ்கஸ் அல்லது ஹம்மஸுடன் டோஸ்ட் கூட சாப்பிடலாம்.
நடைமுறையில், இந்தக் கலவை சிக்கலானதாக இருக்க வேண்டியதில்லை. சமையல் கல்வியில் நிபுணத்துவம் பெற்ற சமையல் கலைஞர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். சிறிதளவு பாஸ்தா அல்லது அரிசியைச் சேர்க்கவும் பருப்புக் குழம்புகளுக்கு, குழம்பு வழவழப்பாகவும் ஆனால் உலர்ந்து போகாமலும் இருக்குமாறு குழம்பின் அளவைச் சரிசெய்யவும். உதாரணமாக, இத்தாலியில், சிறிய, உள்ளீடற்ற பாஸ்தாவை நேரடியாகக் குழம்பிலேயே சமைப்பது வழக்கம்; ஸ்பெயினில், ஓர்சோ, அரிசி, அல்லது மெல்லிய நூடுல்ஸ் கூட பிரபலமாகிவிட்டன.
வார நாட்களில் பருப்பு வகைகளை உட்கொள்வதில் உள்ள மற்றொரு பொதுவான தடை, தயாரிப்பு நேரமாகும். உலர்ந்த வகைகளுக்குத் தேவைப்படுகிறது முன் ஊறவைத்தல் மற்றும் நீண்ட நேரம் சமைத்தல்இது இறுக்கமான கால அட்டவணைகளுக்கு எப்போதும் பொருந்தாது. அதனால்தான் பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், அதிகப்படியான உப்பு அல்லது உவர்நீரை அகற்றுவதற்காக ஓடும் நீரில் நன்கு அலசப்பட்டால், சமைத்த பிறகு உலர்ந்த பருப்பு வகைகளின் ஊட்டச்சத்துத் தன்மையைப் பெரிதும் ஒத்திருக்கும், முன்பே சமைத்து டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளின் பயன்பாட்டை இயல்பாக்க வலியுறுத்துகின்றனர்.
பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளை நவீன சமையலறைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கும்போது, பின்வரும் விஷயங்களை மனதில் கொள்வது ஒரு நல்ல வழிமுறையாகும்: உலர்ந்த பயறு வகைகள் அவற்றின் எடையை ஏறக்குறைய இருமடங்காகவோ அல்லது 2,5 மடங்காகவோ அதிகரிக்கின்றன. சமைத்த பிறகு. எனவே, சுமார் 400 கிராம் கொள்ளளவுள்ள ஒரு சாதாரண ஜாடியில் உள்ள நீரை வெளியேற்றினால், அது தோராயமாக 200 கிராம் உலர்ந்த பொருளுக்குச் சமமாகும், இது தாராளமாகப் பரிமாறக்கூடிய ஓரிரு நபர்களுக்குப் போதுமானது. இந்தச் சமநிலை, சூப்கள், ஸ்டூக்கள் அல்லது பருப்பு சாலட்களை, அவை கூழாக மாறிவிடாமல், எளிதாகப் புதிய வடிவங்களில் தயாரிக்க உதவுகிறது.
தளவாடங்களைப் பொறுத்தவரை, பயறு வகைகள் மிகவும் உகந்தவையாக இருக்கின்றன. முன்கூட்டிய தயாரிப்பு மற்றும் உறைதல்சமைத்து ஆறிய பிறகு, அவற்றை தனித்தனிப் பகுதிகளாகப் பிரித்து, பல வாரங்களுக்கு உறைவிப்பானில் (ஃபிரீசர்) சேமித்து வைக்கலாம். அவற்றை மீண்டும் சூடாக்க, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து உருக விடவும். பின்னர், அரிசி அல்லது பாஸ்தாவிலிருந்து திரவத்தை உறிஞ்சி மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், சிறிதளவு குழம்பு அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது மைக்ரோவேவில் மெதுவாகச் சூடாக்கவும்.
ஒரு சூழ்நிலையில் பருப்பு வகைகளின் விலை உயர்ந்து வந்தாலும், பள்ளி உணவுப் பட்டியல்களில் அவற்றின் இடம் அதிகரித்து வருகிறது.சியுடாட் ரியால் போன்ற பிராந்தியங்களின் சமையல் அடையாளமாக அவை மாறிவருவதாலும், சுகாதார அமைப்புகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் தொடர்ந்து பரிந்துரைக்கப்படுவதாலும், அன்றாட வாழ்வில் அவற்றின் பயன்பாடு தொடர்ந்து அதிகரிக்கும் என்பதற்கான அனைத்து அறிகுறிகளும் தென்படுகின்றன. உள்ளூர் ரகங்கள் மற்றும் உடனடியாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஆகிய இரண்டையும் பயன்படுத்திக்கொண்டு, அவற்றை வீட்டுச் சமையலில் மேலும் ஆக்கப்பூர்வமாகவும் அடிக்கடி ஒருங்கிணைப்பதிலும், விலை அழுத்தங்கள் இருந்தபோதிலும் அவை அனைவருக்கும் கட்டுப்படியாகக்கூடிய ஒரு தேர்வாக இருப்பதை உறுதி செய்வதிலும்தான் சவால் அடங்கியுள்ளது.
