காலாவதியான கெட்ச்அப்: உண்மையான அபாயங்கள் மற்றும் உங்கள் சாஸ் மோசமாக உள்ளதா என்பதை எப்படிக் கூறுவது

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, கெட்ச்அப் என்பது அந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும் பெரும்பாலான வீடுகளில் அவை ஒருபோதும் காணாமல் போவதில்லை, பொதுவாக ஆயிரக்கணக்கான உணவுகளில் இருக்கும், எளிய பிரஞ்சு பொரியல் முதல் ஹாம்பர்கர்கள் அல்லது ஹாட் டாக் வரை. இருப்பினும், நமக்குப் பிடித்த உணவுகளில் கூடுதல் சுவையைச் சேர்ப்பதைத் தாண்டி, கெட்ச்அப் காலாவதியானதா, அதிக நேரம் திறந்திருக்கிறதா, அல்லது ஏற்கனவே பேக்கேஜில் காலாவதி தேதியைக் கடந்துவிட்டதா என்று சிலர் யோசிப்பார்கள்.

ஆபத்துகள் குறித்த சந்தேகங்களைத் தெளிவுபடுத்துங்கள் காலாவதியான கெட்ச்அப் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகள், இதுவும் மற்ற சாஸ்களும் கெட்டுப்போனதை எப்படி அடையாளம் காண்பது, என்ன பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும் உணவுப் பாதுகாப்புடன் அவற்றை உட்கொள்ளுங்கள், சமையலறையில் இது பெருகிய முறையில் அவசியமாகி வருகிறது. இந்த அன்றாடப் பொருளின் அடுக்கு வாழ்க்கை பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. உங்கள் உடல்நலத்தை ஆபத்தில் ஆழ்த்துவதைத் தவிர்க்கவும், அதே நேரத்தில், தேவையில்லாமல் உணவை வீணாக்குவதைத் தவிர்க்கவும் நீங்கள் உண்மையில் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியவற்றை இங்கே விரிவாகக் காண்பிப்போம்.

கெட்ச்அப் ஏன் இவ்வளவு நேரம் நீடிக்கும்?

ரகசியம் கெட்ச்அப்பின் நீண்ட ஆயுள் அதன் கலவை காரணமாகும்: தக்காளி, வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை - பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் அமிலப் பொருட்கள் மற்றும் இயற்கை பாதுகாப்புகள். இதன் பொருள், திறக்கப்படாத, திறக்கப்படாத கெட்ச்அப் பாட்டில் அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சரியான நிலையில் இருக்கும்.

தொகுப்பு திறந்தவுடன், நிலைமை கணிசமாக மாறுகிறது. முத்திரையை உடைப்பது காற்றில் பரவும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் பிற சாத்தியமான மாசுபாடுகளுக்கு தயாரிப்பு வெளிப்படும். எனவே, உற்பத்தியாளர்கள், நிபுணர்கள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனங்கள் கெட்ச்அப் இருக்க வேண்டும் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் திறந்த பிறகு எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், நன்கு மூடப்பட்டு, வெளிச்சம் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விலகி.

கெட்ச்அப்பில் காலாவதி தேதிக்கும் சிறந்த தேதிக்கும் உள்ள வித்தியாசம்

குழப்பத்தைத் தவிர்க்க, லேபிள்களில் தோன்றும் இரண்டு முக்கிய கருத்துக்களுக்கு இடையில் வேறுபடுத்துவது முக்கியம்: காலாவதி தேதி மற்றும் சிறந்த முன் தேதி.

• காலாவதி தேதி ஒரு உணவைப் பாதுகாப்பாகச் சேமித்து வைக்கும் கால அளவைக் குறிக்கிறது. இந்த வரம்பை மீறுவது சாத்தியமான உடல்நலக் கேடுகளை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் இந்த வரம்பு எப்போதும் அழுகக்கூடிய பொருட்களுக்கு மதிக்கப்பட வேண்டும்.
• தேதிக்கு முன் சிறந்தது இது தயாரிப்பு எவ்வளவு காலம் அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களை (சுவை, அமைப்பு, நறுமணம்) அப்படியே வைத்திருக்கிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த தேதிக்குப் பிறகு, அது தரத்தை இழக்கக்கூடும், ஆனால் சேமிப்பு நிலைமைகள் சரியாக இருந்திருந்தால் மற்றும் மோசமடைவதற்கான அறிகுறிகள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை என்றால் அது அவசியம் சுகாதார ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது.

கெட்ச்அப் போன்ற சாஸ்களைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் வழக்கமாக ஒரு சிறந்த தேதியைப் பார்க்கிறீர்கள், எனவே அதன் நல்ல தோற்றம், மணம் மற்றும் சுவையைப் பராமரித்தால், நாட்கள் அல்லது வாரங்களுக்குப் பிறகும் கூட அதைப் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்..

தோற்றத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள்: கெட்ச்அப் கெட்டுப் போய்விட்டதா என்று எப்படி சொல்வது?

கெட்ச்அப் கெட்டுப்போகத் தொடங்கும் போது நாம் அதை உட்கொள்ளக்கூடாது என்று எச்சரிக்கும் தெளிவான அறிகுறிகள் உள்ளன:

• நிறம் மாற்றம்: கெட்ச்அப் பழுப்பு நிறமாகவோ அல்லது வெளிப்படையாக கருமையாகவோ மாறத் தொடங்கினால், அது வேதியியல் ரீதியாக சிதைவடையத் தொடங்கிவிட்டது என்பதற்கான உறுதியான அறிகுறியாகும். இது அதன் சிறப்பியல்பு பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை இழந்து அதன் புத்துணர்ச்சியை இழக்கிறது. பாட்டிலில் குறிக்கப்பட்ட காலாவதி தேதியை அது எட்டவில்லை என்றாலும், அதைத் தூக்கி எறிவது நல்லது.
• கட்டப் பிரிப்பு: சில நேரங்களில், குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது நேரம் வைத்த பிறகு, மேற்பரப்பில் ஒரு நீர் போன்ற திரவம் தோன்றுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது முதலில் கெட்டுப்போனது என்று அர்த்தமல்ல என்றாலும், சாஸ் அதன் நிலைத்தன்மையை இழக்கத் தொடங்கிவிட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் மெல்லியதாகவோ அல்லது கட்டியாகவோ இருக்கும். மாற்றம் கடுமையாக இருந்தால், அதை இனி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது அல்ல.
• விரும்பத்தகாத வாசனை: புளிப்பு, கசப்பு அல்லது அசாதாரண வாசனை பொதுவாக பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சைகளின் விளைவாகும். வழக்கமான வாசனை இல்லையென்றால், சாஸை உடனடியாக அப்புறப்படுத்துங்கள்.
• வீங்கிய கொள்கலன்கள்: கொள்கலன், குறிப்பாக பிளாஸ்டிக்கால் ஆனது, சிதைந்ததாகவோ அல்லது வீங்கியதாகவோ தோன்றினால், நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியால் உள்ளே வாயு உற்பத்தியாகிறது என்று அர்த்தம். அப்படியானால், சாஸை சுவைக்காமல் உடனடியாக அப்புறப்படுத்துங்கள்.
• அச்சு இருப்பு: இது சாஸ் முழுவதுமாக மாசுபட்டிருப்பதற்கான தெளிவான மற்றும் புலப்படும் அறிகுறியாகும். தெரியும் பகுதியை மட்டும் அகற்ற முயற்சிக்காதீர்கள்; முழு ஜாடியும் மாசுபட்டுள்ளது, அதை தூக்கி எறிய வேண்டும்.

நிபுணர்களும் பரிந்துரைக்கின்றனர் கெட்ச்அப்பைச் சேர்ப்பதற்கு முன் சிறிது சுவைத்துப் பாருங்கள். உணவுகளின் நிலை குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால் அவற்றைச் சேர்க்கவும். வேறு எந்த காட்சி அறிகுறிகளும் இல்லாவிட்டாலும், விசித்திரமான, புளிப்பு அல்லது கசப்பான சுவை இருந்தால், தயாரிப்பு கெட்டுப்போனது என்று அர்த்தம்.

திறந்த கெட்ச்அப் குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் நீடிக்கும்?

நிபுணர்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் மத்தியில் ஒருமித்த கருத்து என்னவென்றால், ஒருமுறை திறந்து நன்கு குளிரூட்டப்பட்டால், கெட்ச்அப் ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். இந்த காலகட்டத்தை மீறுவது, குறிப்பாக உகந்த சுகாதாரம் மற்றும் வெப்பநிலை நிலைமைகள் பராமரிக்கப்படாவிட்டால், மோசமடைவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

சில ஆதாரங்கள் வணிக ரீதியான கெட்ச்அப், அதன் அமிலத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஆறு மாதங்கள் வரை நீடிக்கும் என்று கூறுகின்றன. இருப்பினும், அதன் தரத்தை உறுதி செய்வதற்கும் தேவையற்ற அபாயங்களைத் தவிர்ப்பதற்கும் ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்களுக்குள் இதை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகளுக்கு சிறப்பு கவனம் தேவை, ஏனெனில் அவற்றில் பாதுகாப்புகள் இல்லை மற்றும் பொதுவாக இரண்டு முதல் நான்கு நாட்கள் மட்டுமே அடுக்கு வாழ்க்கை இருக்கும். அவற்றை எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது மற்றும் விரைவில் அவற்றை உட்கொள்வது அவசியம்.

மறுபுறம், உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு நிறுவனங்களில், கெட்ச்அப் பாட்டில்கள் பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும். நுகர்வு விகிதம் மிக அதிகமாக இருப்பதால் இது சாத்தியமாகும் தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் திறந்திருக்காது. வீட்டில், ஜாடி வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் கூட நீடிக்கும் இடத்தில், திறந்தவுடன் அதை எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

கெட்ச்அப் மற்றும் பிற சாஸ்களின் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கும் காரணிகள்

கெட்ச்அப் மற்றும் ஒத்த சாஸ்கள் கெட்டுப்போவதை துரிதப்படுத்தும் பல காரணிகள் உள்ளன:

• வெப்ப நிலை: பாட்டிலை 1 முதல் 4°C வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது முக்கியம். வெப்பமான நாட்களில் பல மணி நேரம் வெளியே வைப்பது மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
• சுகாதாரம்: அழுக்கு கத்திகள், கரண்டிகள் அல்லது முட்கரண்டிகளை கொள்கலனில் வைக்க வேண்டாம். உணவுத் துண்டுகளுடன் குறுக்கு-மாசுபாடு பாக்டீரியாக்கள் நுழைவதற்கான பொதுவான வழியாகும்.
• எப்போதும் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்: கெட்ச்அப்பை காற்றில் வெளிப்படுத்துவது ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையையும் நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தையும் துரிதப்படுத்துகிறது.
• மீதமுள்ளவற்றை கலக்க வேண்டாம்: மீதமுள்ளவற்றையோ அல்லது ஏற்கனவே சாப்பிட்ட உருளைக்கிழங்கை பாத்திரத்தில் நனைப்பது போன்ற பொருட்களையோ சேர்ப்பது, சாஸை விரைவாகக் கெடுக்கும் ஒரு பொதுவான தவறு.

காலாவதியான கெட்ச்அப் மற்றும் பிற கெட்டுப்போன சாஸ்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்

காலாவதி தேதி கடந்த மற்றும் மோசமான நிலையில் உள்ள கெட்ச்அப் அல்லது வேறு ஏதேனும் சாஸை உட்கொள்வது உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த வகையான பொருட்களில் பெருகக்கூடிய பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகள் இரைப்பை குடல் அழற்சி, வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி மற்றும் காய்ச்சலை கூட ஏற்படுத்தும். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அறிகுறிகள் சில நாட்களுக்குள் சிக்கல்கள் இல்லாமல் குறையும், ஆனால் இளம் குழந்தைகள், முதியவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் அல்லது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைந்த நபர்கள் போன்ற பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களில், விளைவுகள் தீவிரமாக இருக்கலாம்.

எல்லா சாஸ்களும் கெட்டுப்போனதற்கான வெளிப்படையான அறிகுறிகளைக் காட்டுவதில்லை. எனவே, சந்தேகம் இருந்தால், தயாரிப்பை அப்புறப்படுத்துவதே சிறந்த வழி. பாக்டீரியா வளர்ச்சியானது கொள்கலன்களை வீக்கச் செய்யும், விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை ஏற்படுத்தும் மற்றும் சுவையை மாற்றும் வாயுக்களை உருவாக்குகிறது, ஆனால் சில ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் உணவை உட்கொள்ளும் வரை குறிப்பிடத்தக்க அறிகுறிகளை உருவாக்காது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களில் மிகவும் எச்சரிக்கையாக இருப்பது அவசியம், ஏனெனில் மயோனைசேவில் முட்டை போன்ற புதிய பொருட்கள் இருப்பதும், பதப்படுத்திகள் இல்லாததும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

மயோனைஸ், கடுகு அல்லது பார்பிக்யூ சாஸ் போன்ற பிற சாஸ்களைப் பற்றி என்ன?

கெட்ச்அப்பிற்கு நாம் பயன்படுத்தும் பெரும்பாலான விதிகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிற சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்குகளுக்கும் பொருந்தும்:

• மயோனைசே: WHO மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனங்களின்படி, ஒருமுறை திறந்தால், அது இரண்டு மாதங்களுக்குள் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசேவுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், இது இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு மட்டுமே பாதுகாப்பானது.
• சீசர் சாஸ் மற்றும் பச்சை முட்டையுடன் கூடிய சாஸ்கள்: சால்மோனெல்லா மற்றும் பிற நோய்க்கிருமிகள் இருக்கலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், வாசனை, நிறம் அல்லது அமைப்பில் மாற்றங்கள் இருந்தால் நிராகரிக்கவும்.
• பால் சார்ந்த சாஸ்கள்: நீல சீஸ், ரான்ச் டிரஸ்ஸிங், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அதுபோன்ற பொருட்கள் பாக்டீரியாக்களின் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடங்களாகும். கட்டப் பிரிப்பு, பூஞ்சை அல்லது விசித்திரமான நாற்றங்கள் ஏதேனும் இருக்கிறதா என்று பாருங்கள், திறந்த பிறகு இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் அவற்றை சேமிக்க வேண்டாம்.
• கடுகு மற்றும் சோயா சாஸ்: அவற்றின் அமிலத்தன்மை மற்றும் உப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக அவை நீண்ட கால சேமிப்பைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், திறந்த பிறகு அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, நிற மாற்றங்கள் அல்லது கசப்பான சுவை உள்ளதா என்று பார்ப்பது நல்லது.
• பார்பிக்யூ சாஸ்கள் அல்லது சட்னி: திறந்தவுடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஒன்று முதல் நான்கு மாதங்கள் (பார்பிக்யூ) அல்லது ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்கள் (சட்னி) உட்கொள்ளவும். நிற மாற்றங்கள், பூஞ்சை அல்லது கடுமையான நாற்றங்கள் இருந்தால் அப்புறப்படுத்துங்கள்.

கெட்ச்அப் மற்றும் பிற சாஸ்களைப் பாதுகாப்பாக சேமிப்பதற்கான பரிந்துரைகள்.

ஆச்சரியங்களைத் தவிர்க்கவும், உங்கள் சாஸ்களை முடிந்தவரை சரியான நிலையில் வைத்திருக்கவும், இந்த உதவிக்குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள்:

• திறந்த சாஸ்களை, குறிப்பாக மயோனைஸ் மற்றும் கெட்ச்அப்பை எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருங்கள்.
• சாஸை பரிமாற, பாத்திரத்தில் வைக்காமல், சுத்தமான, உலர்ந்த பாத்திரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
• ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடு.
• குறிப்பாக கோடையில், கேன்களை அறை வெப்பநிலையில் மணிக்கணக்கில் வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
• மற்ற உணவுகள் அல்லது பொருட்களிலிருந்து மீதமுள்ளவற்றை சாஸில் கலக்க வேண்டாம்.
• கெட்டுப்போகும் அறிகுறிகளைக் காட்டும் எந்தவொரு பொருளையும், எவ்வளவு சிறிதளவு இருந்தாலும், நிராகரிக்கவும்.
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்பை நான்கு நாட்களுக்குள் உட்கொள்ளுங்கள், எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நீங்கள் வெளியில் உணவு தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், பார்பிக்யூக்கள் அல்லது சுற்றுலாக்கள் போன்றவற்றில், சாஸ்களை விரைவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி அனுப்ப நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் நீண்ட காலமாக வெப்பத்திற்கு ஆளான கொள்கலன்களை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

மறந்துபோன சாஸ்கள்: மிகவும் பழைய கெட்ச்அப் சாப்பிடுவது ஆபத்தானதா?

கெட்ச்அப் அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படாத வீடுகளில் மிகவும் பொதுவான சந்தேகங்களில் ஒன்று ஒரு ஜாடியை பல மாதங்கள் திறந்து வைத்திருந்தால் என்ன ஆகும். கெட்டுப்போனதற்கான தெளிவான அறிகுறிகள் எதுவும் நமக்குத் தெரியாவிட்டாலும், எந்த ஆபத்துகளையும் எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது. உணவு விஷத்தின் ஆபத்து காலப்போக்கில் அதிகரிக்கிறது மற்றும் பேக்கேஜிங் மற்றும் அதன் உள்ளடக்கங்களுக்கு இடையில் குறுக்கு-மாசுபாடு ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.

கூடுதலாக, அமைப்பு மற்றும் சுவை எதிர்மறையாக பாதிக்கப்படுகிறது, எனவே சமையல் அனுபவமும் திருப்திகரமாக இருக்காது. திறந்த மற்றும் மறந்துபோன சாஸ்களை உட்கொள்வது நல்லதல்ல. பல மாதங்களாக, அவற்றில் துர்நாற்றம் இல்லாவிட்டாலும் அல்லது பூஞ்சை காளான் காணப்படாவிட்டாலும் கூட.

தொடர்புடைய கட்டுரை:

வீட்டில் கெட்ச்அப் செய்வது எப்படி: ஒரு எளிய மற்றும் இயற்கை செய்முறை.

அடிப்படை பாதுகாப்பின் திறவுகோல்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள், தோற்றம் மற்றும் நறுமணத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களைக் கண்காணித்து, அனுபவிப்பதற்கான நுகர்வு காலக்கெடுவை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கவும். சாஸ்கள் ஆபத்து இல்லாமல் கெட்ச்அப் போல. ஒவ்வொரு கடைசி சொட்டையும் பயன்படுத்துவது நல்ல யோசனையல்ல, ஏனெனில் உங்கள் வயிறும் உங்கள் ஆரோக்கியமும் அதற்கு நன்றி தெரிவிக்கும்.